Welkom

Welkom

Veel kookplezier!

Nieuwste recepten

Gemarineerde paprika’s

Gemarineerde paprika’s

Met deze gemarineerde paprika’s kun je lekker variëren. Eet ze als borrelhapje met een stukje kast of een frisse dip. Snijd de paprika’s in stukken en voeg ze toe aan salade. Verwerk ze in soep. Of gewoon lekker bij een goed stuk vlees. Dit recept […]

Koningsdag is in aantocht: dat wordt oranje eten!

Koningsdag is in aantocht: dat wordt oranje eten!

Nog even en dan gaan we weer massaal de straat op om Koningsdag te vieren. Scholen en bedrijven zijn al druk in de weer met de Koningsspelen. Ook het bedrijf waar ik werk organiseert het weer. In Amsterdam – en waarschijnlijk ook in andere steden […]

Sambal maken: een fluitje van een cent!

Sambal maken: een fluitje van een cent!

Bij een Indische maaltijd mag de sambal natuurlijk niet ontbreken. Patat eet je tenslotte ook niet zonder saus. En een kids menu bestaande uit kip en friet gaat ook niet zonder de bekende appelmoes. Maar sambal is natuurlijk ook erg lekker op je broodje met kaas, of in een salade. Wat je ook doet, met een zelfgemaakte sambal zit je altijd goed!

Sambal basis

We beginnen natuurlijk met het maken van een basis sambal. Zet de vijzel of keukenmachine maar vast klaar. En over vijf minuten heb je een heerlijke basis waarmee je heel erg kunt variëren.

Recept Afdrukken
Sambal: basis
Gebruik een vijzel of keukenmachine
sambal
Maaltijd Soepen & Sauzen
Keuken Indisch
Prep Tijd 5 minuten
Porties
potje
Ingrediënten
Maaltijd Soepen & Sauzen
Keuken Indisch
Prep Tijd 5 minuten
Porties
potje
Ingrediënten
sambal
Instructies
  1. Leg de rode pepers een half uur in heet water. Haal dan de steeltjes er af en maal ze met het zout tot een pasta.
Notities

Schep de sambal in een gesteriliseerde pot.

Pittig met een zoetje

Deze sambal is door de rode pepers en de rawits bijzonder pittig, maar door de tomaten ook een beetje zoetig. Lekker bij snacks als bapao, loempia’s en risolles. Je hebt er wel even een werkje aan, maar dan heb je ook wel een bijzondere sambal.

Recept Afdrukken
Sambal tomaat
Gebruik een vijzel of keukenmachine om de pasta te maken.
sambal
Maaltijd Soepen & Sauzen
Keuken Indisch
Prep Tijd 5 minuten
Kook Tijd 20 minuten
Porties
potten
Ingrediënten
Maaltijd Soepen & Sauzen
Keuken Indisch
Prep Tijd 5 minuten
Kook Tijd 20 minuten
Porties
potten
Ingrediënten
sambal
Instructies
  1. Pel de uien, knoflook en snijd ze samen met de laos in stukken. Maal dit tot een grove pasta.
  2. Verhit de olie in een wok en bak hier het mengsel in.
  3. Snijd ondertussen de rode pepers en rawits in grove stukken en maal tot een pasta.
  4. Voeg dit tezamen met de trassi toe aan de wok.
  5. Snijd de tomaten in kleine stukjes en voeg toe aan de wok. Giet de azijn en suiker erbij en breng op smaak met zout.
  6. Laat het geheel 20 minuten pruttelen op laag vuur.
Notities

Schep de sambal in gesteriliseerde potten.

Stinkbonen

Petehbonen zijn peulvruchten. Ze worden ook wel stinkbonen genoemd, niet alleen omdat ze stinken als je de boon uit de schil haalt, maar ook vanwege de geur wanneer je plast (denk aan asperges). Je houdt er van of je moet er niets van weten, een gulden middenweg is er niet denk ik.  Bijzonder is deze sambal in ieder geval wel. Gebruik het bijvoorbeeld bij kip, zoute vis en bij garnalen.

Recept Afdrukken
Sambal peteh
Gebruik een vijzel of keukenmachine om de pasta te maken.
sambal
Maaltijd Soepen & Sauzen
Keuken Indisch
Prep Tijd 10 minuten
Kook Tijd 10 minuten
Porties
pot
Ingrediënten
Maaltijd Soepen & Sauzen
Keuken Indisch
Prep Tijd 10 minuten
Kook Tijd 10 minuten
Porties
pot
Ingrediënten
sambal
Instructies
  1. Maak een pasta van de pepers, ui en knoflook.
  2. Roer de laospoeder er doorheen.
  3. Snijd de trassi fijn, dan lost het straks beter op.
  4. Verwarm de olie in een wok en roerbak de mix. Goed blijven roeren.
  5. Zodra er wat vocht verdampt is doe je er de sereh, santen en asem bij.
  6. De santen zal smelten in de sambal. Voeg het water toe als er weer wat vocht is verdampt.
  7. Snijd de petehbonen in de lengte een keer of drie door, maar laat een paar bonen heel.
  8. Schep de boontjes door de sambal.
  9. Laat het geheel nog een minuut of vijf pruttelen, tot de gewenste dikte.
  10. Verwijder nu de sereh.
Notities

Schep de sambal in een gesteriliseerde pot.

Kipsaté met pindasaus: veel lekkerder dan dit gaat het niet worden!

Kipsaté met pindasaus: veel lekkerder dan dit gaat het niet worden!

Oké, je moet het wel een dag van tevoren in de marinade zetten, maar dan heb je ook wel een overheerlijke kipsaté met pindasaus. Natuurlijk hoort saté op een stokje en zo staat het ook in het recept. Maar je kunt natuurlijk ook gewoon de […]

Wecken | Vullen | Afsluiten: met deze tips een koud kunstje

Wecken | Vullen | Afsluiten: met deze tips een koud kunstje

Om etenswaren langer te kunnen bewaren, moet je de potten of flessen waar ze in bewaard gaan worden, steriliseren. Je wilt tenslotte niet dat de boel besmet raakt met bacteriën als je gaat wecken. Voorafgaand aan het proces kun je de potten of flessen mee laten […]

Friszure rabarbervlaai met een hint van abrikozen

Friszure rabarbervlaai met een hint van abrikozen

Doordat rabarber veel als nagerecht wordt gegeten – denk bijvoorbeeld aan hangop – wordt het gezien als fruit. Toch is rabarber wel degelijk een groente! De plant heeft dikke frambozenrode stelen en grote bladeren. Voor zover ik weet worden alleen de stelen gegeten. Rabarber is zowel warm als koud lekker. Wedden dat je deze rabarbervlaai niet af kunt laten koelen?

Compote bereiden

Wil je de compote bewaren, maak dan een dubbele portie en ga wecken! Giet de compote in een schone weckpot en sluit die goed af. Na het vullen en het luchtdicht afsluiten van de pot, moet je de pot in een pan met water zetten. Neem een brede pan en zet de pot erin. Giet zoveel water in de pan tot de weckpot onder staat. Laat dit vervolgens 30 minuten koken.

Recept Afdrukken
Rabarbervlaai
Een heerlijke friszure taart met een hint van abrikozen.
rabarbervlaai
Maaltijd Snacks - zoet
Keuken Hollands
Prep Tijd 10 minuten
Kook Tijd 30 minuten
Porties
taart
Ingrediënten
Rabarbercompote
Vlaaideeg
Topping
Maaltijd Snacks - zoet
Keuken Hollands
Prep Tijd 10 minuten
Kook Tijd 30 minuten
Porties
taart
Ingrediënten
Rabarbercompote
Vlaaideeg
Topping
rabarbervlaai
Instructies
  1. Verwarm de oven tot 180℃.
Rabarber-abrikozen compote
  1. Was en schil de rabarber en snijd in stukken van ongeveer 2 cm. Schil de abrikozen en snijd ze in vieren.
  2. Breng dit samen met de suiker en het water aan de kook. Laat ongeveer 4 minuten koken, maar zorg dat het geen puree wordt.
  3. Laat de compote afkoelen en uitlekken.
Vlaaideeg
  1. Los de gist op in de lauwe melk. Maak een kuiltje in de bloem en strooi het zout over de rand. Giet de melk in het kuiltje en kneed de boter en de eidooier erdoor.
  2. Meng beetje bij beetje de bloem erdoor en kneed tot een soepel deeg.
  3. Dek het deeg af met plasticfolie en laat het een half uurtje rijzen.
  4. Rol het deeg uit tot 5 mm dik en bekleed de ingevette vlaaivorm ermee. Prik de bodem in met een vork.
  5. Zet de bodem in 15-20 minuten in de oven. Vul daarna de bodem met de rabarber-abrikozen compote.
Topping
  1. Klop ondertussen het eiwit met de basterdsuiker in een vetvrije kom stijf.
  2. Verdeel over de taart en zet onder de grill. Laat in ca. 3 minuten goudbruin kleuren. Haal uit de oven en zie maar of je kunt wachten tot hij is afgekoeld 🙂
Notities

De hoeveelheid suiker is een richtlijn!!! De rabarber die jij hebt kan wel heel zuur zijn, dan wil je het misschien wat zoeter. Of andersom. De suiker kun je overigens ook vervangen door bijvoorbeeld honing, diksap, kokosbloesemsuiker of wat stroop.


Asperges met zalm: een gouden combinatie

Asperges met zalm: een gouden combinatie

Lente in een schaaltje, dat is in vier woorden precies wat dit gerecht is voor mij. Het frisse groen van de asperges, het diepe oranjeroze van de zalm en het geel van de citroen maakt mij vrolijk. Ik vind asperges met zalm gewoon een gouden combinatie. […]

Aspergesoep van overgebleven schillen en kontjes maken

Aspergesoep van overgebleven schillen en kontjes maken

Ik val maar gelijk met de deur in huis. Waarom zou je schillen en kontjes van asperges weggooien als je er overheerlijke aspergesoep van kunt koken? Aspergeseizoen Het aspergeseizoen is helaas maar kort: ongeveer half april (afhankelijk van de temperatuur) tot 24 juni. Dit houdt […]

Verse kruiden: gebruiken, bewaren, drogen en invriezen

Verse kruiden: gebruiken, bewaren, drogen en invriezen

In veel recepten worden verse kruiden gebruikt. Heerlijk, zeker als je het uit je kruidentuintje haalt. Maar vaker koop je het in de supermarkt en heb je toch net even te veel. Weggooien is natuurlijk eeuwig zonde. Opties genoeg om deze kruiden te verwerken d.m.v. drogen of invriezen. Maar laten we beginnen met hoe je ze zou moeten bewaren.

Verse kruiden korte tijd bewaren

  • snijd dat wat je nodig hebt, en niet meer
  • spoel ze af onder de koude kraan
  • wikkel ze in vochtig keukenpapier
  • bewaar in de groentela van de koelkast

Dit werkt alleen niet voor basilicum, die moet je op kamertemperatuur bewaren. En stevige kruiden (denk bijvoorbeeld aan rozemarijn) die wikkel je niet in vochtig keukenpapier. Die kruiden bewaar je beter in een zakje in de koelkast. Je kunt ze op deze manier tot twee weken goed houden.

Verse kruiden drogen

Stevige kruiden (bijvoorbeeld tijm of laurier) kun je prima drogen. Houd daarbij in gedachten dat je de smaken wilt bewaren: dus lage temperatuur en kort drogen. Je kunt de kruiden op de volgende manieren drogen:

  • in de magnetron: 1-3 minute op de hoogste stand (niet teveel tegelijk!);
  • spreid de kruiden uit op een bakplaat: 6-12 uur op de laagste stand (deur op een kiertje!); of
  • in de buitenlucht: hang de kruiden op of leg ze op een bord en laat ze 1-2 weken drogen, vooral niet in het volle zonlicht.

Deze laatste manier vind ik overigens niet echt handig. Tenzij je een bijkeuken of iets dergelijks hebt. Maar je kunt natuurlijk ook een voedseldroogmachine aanschaffen, deze zijn te koop in verschillende maten en verschillende prijsklasses.

Deze kruiden kun tot wel 12 maanden goed bewaren indien je ze in een goed afgesloten pot op een donkere en koele plaats zet. Daarna neemt de smaak snel af.

Koriander, bieslook en peterselie kun je beter niet drogen.

Invriezen

Veel kruiden kun je prima invriezen. Ze blijven hierdoor maanden goed. Spoel de kruiden schoon onder koud water. Blancheer ze dan 1-2 minute, spoel ze af onder koud water en vries direct in. Dit kun je bijvoorbeeld doen door blaadjes in een zakje in te vriezen. Of, bij fragiele kruiden, doe je ze in een ijsblokjeshouder, giet er wat koud water over en vriest ze in. Bij de meeste gerechten is het geen problem als er water bijkomt.

Kamille, laurier, munt, oregano, rozemarijn en tijm kun je beter niet invriezen i.v.m. smaakverlies.

Kruidenolie en -azijn

Heb je van verschillende kruiden een klein beetje over? Overweeg dan om een lekkere kruidenolie te maken. Voeg hiertoe wat kruiden aan olie toe en laat dit een paar dagen “trekken” in uitgekookte potten of flessen. Verwijder dan de kruiden en geniet van de geurige olie. Goede kruiden hiervoor zijn bijvoorbeeld tijm, munt en rozemarijn. Een pepertje, knoflook of schijfje citroen behoren ook tot de mogelijkheden. Deze olie kun je tot vier maanden bewaren. Dit zelfde trucje kun je natuurlijk ook toepassen met azijn.

Paasdagen voorbij en je hebt nog eieren?

Paasdagen voorbij en je hebt nog eieren?

De paasdagen zijn voorbij. Familie, vrienden en bekenden zijn weer naar huis. Je bent je helemaal te buiten gegaan aan eieren en nog heb je ze – al dan niet rauw – over? Geen paniek! Genoeg ideeën om ze te verwerken. Omelet Bak van de […]