Deze groene salade zit bomvol met vezels, is knapperig en fris en geeft je een echte energiestoot. Eerlijk gezegd weet ik niet precies wanneer mijn kijk op salades veranderd is, maar ik denk rond de tijd dat ik me meer bezig ben gaan houden met gezondheid, plantaardige voeding en veganisme. Ik stop er nu van alles in, broccoli bijvoorbeeld.
In plaats van broccoliroosjes te gebruiken kun je het jezelf makkelijk maken door kant en klare broccoli rijst te kopen, dit is in de meeste supermarkten wel te vinden in het koelvak. Het is wel wat duurder, maar het scheelt je tijd.
Recept
Groene salade met linzen
Ingrediënten
- 120 ml citroensap
- 60 ml witte wijnazijn
- 2 el ahornsiroop
- peper en zout
- 200 gram broccolirijst , of roosjes
- 200 gram linzen
- 2 stengels bleekselderij
- 15 gram peterselie
- 15 gram dille
- 15 gram munt
- 1 jalapeño
- 60 gram kiemgroenten
- 1 avocado
- 2 el pompoenpitten
Instructies
- Meng in een grote schaal het citroensap, de witte wijnazijn en de ahornsiroop. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de bleekselderij in dunne plakjes en hak de peterselie, dille en munt fijn. Verwijder de zaadlijst van de jalapeño peper en snijd in de lengte doormidden, snijd vervolgens dunne ringetjes.
- Voeg alle ingrediënten – behalve de kiemgroenten, avocado en pompoenpitten – toe aan de dressing. Meng alles goed door elkaar.
- Vlak voor het serveren snijd je de avocado in blokjes en voeg je dat samen met de kiemgroenten toe aan de salade. Meng het nog even door elkaar en strooi er dan de pompoenpitten over.
- Eet smakelijk.
Notities
Persoonlijke notities
Opmerking bij ingrediënten
- Avocado – avocado’s bevatten goede vetten (al is niet iedereen het daar mee eens), maar het geeft zeker romigheid aan de salade.
- Broccoli – maak het jezelf gemakkelijk en kies voor kant en klare broccolirijst, of ga zelf aan de slag en snijd kleine roosjes of rasp zelf tot rijst.
- Bleekselderij – bevat lekker veel calcium en vitamine C, is vochtafdrijvend en goed voor je spijsvertering.
- Linzen – ik gebruikte voor dit recept een blikje linzen. Ze zijn niet alleen lekker ze bevatten ook veel vezels en zijn erg eiwitrijk. Heb je gedroogde linzen in huis, kook die dan eerst volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking, dit zal zo’n 20 minuten zijn. Of gebruik een instant pot om de linzen te koken.
- Kiemgroenten – deze salade maakte ik voor het eerst op de camping, dus ik ging voor een bakje kiemgroenten van de supermarkt. De pittige variant is lekker, maar je kunt ook enkel alfalfa nemen, waterkers of het in zijn geheel vervangen door bijvoorbeeld baby spinazie.
- Kruiden – platte peterselie, dille en verse munt zijn een geweldige combinatie in de salade.
- Dressing – citroensap, ahornsiroop en witte wijnazijn.
Hier lees je meer over zelf kiemgroenten kweken en gebruiken.
Hoe bewaar je de groene salade?
Je kunt deze groene salade van tevoren klaar maken en een paar dagen in de koelkast bewaren. Handig dus om eventueel wat mee te nemen voor de lunch. Maar als je van plan bent de salade over meerdere dagen te verdelen, houd dan de kiemgroenten, pompoenpitten en avocado nog achterwege.
De avocado zal bruin worden, de pompoenpitten slap en ook de kiemgroenten zullen de knapperigheid verliezen wanneer ze al aan de salade zijn toegevoegd.
Wat serveer je bij de groene salade?
De groene salade is vullend genoeg en door de vele ingrediënten is het ook erg veelzijdig qua smaak en textuur, eigenlijk hoef je er dus helemaal niets bij te serveren. Maar een goed stuk – volkoren – brood wat even onder de grill heeft gelegen of uit het broodrooster komt is altijd een goed idee.
Meer salade inspiratie
- Griekse salade
- Salade met spinazie & gekruide kikkererwten
- Zomerse pastasalade
- Aardappelsalade
- Koolsalade (zonder mayo)
Dit blog bevat mogelijk affiliate links. Dat betekent dat ik een klein bedrag verdien als jij een product bestelt via een van die links. Het kost jou niets extra, maar je helpt mij om deze website te kunnen bekostigen. Dank je wel dus daarvoor!