Snijd de haasjes van de kipfilet en leg opzij. Sla de kipfilets plat met een vleeshamer, koekenpan, vuist of wat je dan ook in huis hebt. Als ze maar plat worden.
Schep op iedere kipfilet een flinke theelepel pesto en smeer dat uit. Strooi de kaas erover.
Verdeel de ontbijtspek in twee delen en leg ze dakpansgewijs neer. Leg de kipfilet erop en vouw ze in de lengte dicht. Sla nu de plakjes ontbijtspek er om heen, zodat je een gesloten pakketje krijgt.
Smeer een ovenschaal of braadslee in met wat olijfolie en leg de kippakketjes erin. Schuif de schaal in de oven en laat het ca. 20 minuten staan. Doe desnoods de laatste vijf minuten de grill even aan en verplaats de schaal naar boven.