Verwarm de oven voor op 180℃ en vet een kleine cakevorm in.
Rasp en pers de citroen. Je hebt ongeveer 50 ml sap nodig voor de cake. Voeg dan de olie, sojamelk en het vanille extract toe.
Meng alle droge ingrediënten in een grote kom.
Mix nu de natte en droge ingrediënten goed door elkaar. Giet het beslag in de cakevorm en bak de cake in ongeveer 35-45 minuten gaar. Prik er een sateprikker in om te zien of de cake gaar is: komt hij er droog uit dan is de cake perfect.
Meng de ingrediënten voor het glazuur door elkaar en giet het over de cake wanneer deze is afgekoeld.
Notities
Variatietip
Deze cake is ook lekker met sinaasappel in plaats van citroen.