Rasp de courgette grof, snipper de ui en snijd de rode peper in ragfijne stukjes.
Spreid de courgette uit over de theedoek en bestrooi met zout. Laat dit een kwartiertje liggen. Pak de punten van de theedoek bij elkaar en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
Doe de komkommer, ui en peper in een kom en schep door elkaar.
Voeg dan de basilicum, pijnboompitjes, Parmezaanse kaas en paprikapoeder toe.
Schep er vervolgens de vier eieren en bloem door en mix goed. Het beslag moet goed dik zijn.
Verhit wat (kokos)olie in een koekenpan en schep met behulp van een lepel hoopjes in de pan en druk ze wat plat.