Schil de zoete aardappelen en snijd ze in stukken.
Leg de aardappelen in een pan met ruim water en breng dit aan de kook. Afhankelijk van de grootte van de stukken zijn de aardappelen in ongeveer 10 minuten gaar. Giet de aardappelen af.
Meng de rucola door de aardappelen met behulp van een pureestamper.
Breng op smaak met een weinig zout, maar wees royaal met versgemalen peper.