Was de wortelen en dep ze droog. Snijd de wortelen doormidden, vanaf het dunne gedeelte. Snijd het dikke gedeelte over de lengte in tweeën. Meng de kruiden in een schaaltje. Pel de ui en snijd hem in zeer dunne halve ringen.
Verwarm de kokosolie in je handen en smeer de wortelen er mee in. Strooi de kruiden over de wortelen en wrijf ze er goed mee in. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de wortelen er op.
Rooster de wortelen in ca. 20 minuten gaar.
Rooster ondertussen de zaden & pitten (of gemengde gehakte noten) in een droge koekenpan. Meng de rucola met de uienringen en strooi de zaden & pitten erover.