Pers de helft van de citroen uit en voeg hier het uitgeperste teentje knoflook aan toe. Giet de olijfolie erbij en mix het stevig.
Was de aubergine en verwijder de kroon. Snijd de aubergine overlangs in plakken. Afhankelijk van de grootte van de aubergine haal je er ongeveer 6 plakken uit. Bestrijk de plakken met het citroenmengsel.
Leg de plakken aubergine op het rooster van de oven. Snijd de tomaat in plakken en leg op iedere plak aubergine een plakje tomaat. Bestrooi met peper.
Schuif het rooster net boven het midden in de oven.
Druppel er vlak voor het serveren wat goede olijfolie over. Bestrooi met zeezout en Parmezaanse kaas.