• Verwarm de oven tot 180℃.

Rabarber-abrikozen compote

• Was en schil de rabarber en snijd in stukken van ongeveer 2 cm. Schil de abrikozen en snijd ze in vieren.
• Breng dit samen met de suiker en het water aan de kook. Laat ongeveer 4 minuten koken, maar zorg dat het geen puree wordt.
• Laat de compote afkoelen en uitlekken.

Vlaaideeg

• Los de gist op in de lauwe melk. Maak een kuiltje in de bloem en strooi het zout over de rand. Giet de melk in het kuiltje en kneed de boter en de eidooier erdoor.
• Meng beetje bij beetje de bloem erdoor en kneed tot een soepel deeg.
• Dek het deeg af met plasticfolie en laat het een half uurtje rijzen.
• Rol het deeg uit tot 5 mm dik en bekleed de ingevette vlaaivorm ermee. Prik de bodem in met een vork.
• Zet de bodem in 15-20 minuten in de oven. Vul daarna de bodem met de rabarber-abrikozen compote.

Topping

• Klop ondertussen het eiwit met de basterdsuiker in een vetvrije kom stijf.
• Verdeel over de taart en zet onder de grill. Laat in ca. 3 minuten goudbruin kleuren. Haal uit de oven en zie maar of je kunt wachten tot hij is afgekoeld :)