Schil de aardappelen en spoel ze goed af. Kook de aardappelen in 20 minuten gaar.
Haal de aardappelen door de pureeknijper of stamp ze fijn.
Snijd een klein klontje boter af en giet een pietsie melk door de aardappelen en een snufje nootmuskaat en roer dit goed door.
Breek het ei en roer het goed door de aardappelen. LET OP: de aardappelpuree moet nog heet zijn of op zacht vuur staan, je wilt ten slotte geen salmonella bacterie oplopen.
Schep de puree in een braadslee, strooi de Leidse kanter over de puree. Leg her en der een klein klontje boter en zet de braadslee voor ca. 15 minuten in de oven.