Zeef het kokosmeel, de pompoenkruiden en het bakpoeder boven een kom. Schep daar de overige ingrediënten, behalve de noten, doorheen. Mix tot er een dik beslag ontstaat.
Vind je het iets te dik? Doe er dan een splash (plantaardige) melk bij.
Verdeel het beslag over een muffinvorm en strooi de gehakte noten er over.
Zet het geheel ongeveer 20 minuten in de oven.
Laat de muffins afkoelen op een rooster en eet ze pas wanneer ze lauw of koud zijn. Dan zijn ze het lekkerst.
Notities
Liever wat zoeter? Giet wat honing door het beslag. Choco-liefhebber? Voeg wat cacao of chocholade (hagel of drops) toe.