Pel de ui en snijd hem in dunne halve ringen. Schil de pompoen, verwijder de zaden en draden en snijd hem in dobbelsteentjes. Pel de knoflook en snijd grof in plakjes. Snijd als laatste het vlees in stukken.
Doe de uienringen, blokjes pompoen, vlees, knoflook, kerrie, kaneel en laos in de slowcooker en meng het geheel goed.
Verdeel de in stukjes gesneden santen erover en voeg ca. 150 ml water toe.
Plaats de deksel op de pot en zet de slowcooker op low en stel de timer in op 8 uur.
Schep het geheel nog een keer goed door elkaar als het klaar is en breng eventueel op smaak met peper en zout.
Snijd de koriander grof en strooi vlak voor het serveren over de curry.