Paprika en ei op een volkoren boterham is heerlijk voor ontbijt of lunch. En je hebt alvast wat van de benodigde 200 gram groente per dag binnen gekregen. Goed bezig!
Verwarm de olie of boter in een koekenpan en bak hierin de paprika tot deze wat zachter is geworden. Breek dan voorzichtig boven iedere ring een ei. Strooi er een beetje paprikapoeder over.
Snijd of knip ondertussen de peterselie fijn. Als het ei naar wens is strooi je er de peterselie over.
Besmeer de boterhammen met boter of margarine naar keuze en beleg met de paprika eieren.