Snijd de rodekool in kwarten, verwijder de buitenste bladeren en de harde kern in het midden van de kool.
Schil de appels en verwijder de klokhuizen.
Pel de ui.
Gebruik een scherp mes, mandoline, keukenmachine of KitchenAid om de rodekool, appeltjes en ui fijn te snijden.
Doe de rodekool, ui en appeltejs in de binnenpan van de instant pot. Doe alle kruiden en de bruine suiker erbij. Giet het water en de rode wijnazijn erover.
Breng op smaak met zout en peper en roer alles flink door elkaar.
Leg het deksel op de pan en zet het ventiel op sealing. Stel de machine in op high pressure voor 10 minuten.
Zodra de tien minuten voorbij zijn kun je direct de druk laten ontsnappen en de deksel verwijderen.