Ingrediënten
- 1 el olie
- 1 teentje knoflook
- 1 blik kidneybonen
- 1 blik tomatenblokjes
- ¼ tablet groentebouillon
- 300 ml water
- peper (naar smaak)
- ½ tl komijnpoeder
- 2 eieren
- 1 avocado
- limoensap (vers of uit een flesje)
- 2 tortilla's (ik gebruikte volkoren)
- 1 bosui
- 100 ml Griekse of Turkse yoghurt (optioneel)
Aan de slag
- Kook de eieren hard.
- Laat de kidneybonen uitlekken en spoel ze af. Snijd de bosui in ringetjes.
- Snijd de knoflook in stukjes en fruit deze in de olie.
- Voeg de kidneybonen, de tomatenblokjes en 300 ml water met het stukje bouillontablet toe aan de knoflook en breng dit aan de kook. Zet het vuur laag en laat het zachtjes pruttelen.(Je kunt ook gekookt water uit de waterkoker nemen, hierin het stukje bouillontablet oplossen en dat toevoegen. Scheelt gas en wachttijd.)
- Bak ondertussen de tortilla's aan beide kanten in een droge koekenpan en snijd ze in punten.
- Pel en halveer de avocado. Snijd beide helften tot een waaier, door niet helemaal tot het einde in te snijden. Druppel er direct wat limoensap over.
- Pel de eieren en snijd ze doormidden.
- Doe de soep in een mooie schaal, leg de eieren en avocado erop, steek de tortillapunten in de soep langs de rand en bestrooi met de bosui. Optioneel: schep de yoghurt op de soep. Of verdeel het direct over twee borden, scheelt weer afwas ;)
Heb je dit recept gemaakt of ga je het maken?Laat anderen in één oogopslag zien wat je er van vond door sterren te geven. Maar je kunt ook gewoon een reactie achterlaten. Vind ik superleuk!