Pel en snipper de ui, snijd de knoflook fijn, snijd twee courgettes in de lengte in vieren en vervolgens in blokjes.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zien, ongeveer 2 minuten.
Voeg dan de courgetteblokjes toe en bak dit nog 1 minuutje mee.
Verkruimel het bouillonblokje erboven en schenk het water erbij.
Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten koken.
Zet het vuur uit, voeg de munt toe en pureer de soep glad met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
Notities
Serveer met een ciabatta, besmeerd met roomkaas en rijkelijk belegd met gerookte zalm of rosbief. Als finishing touch strooi je er vers geknipte tuinkers over.