Verwijder de klokhuizen en schil de appels met een dunschiller. Dit luistert niet zo heel nauw; een klein achtergebleven stukje schil is geen probleem.
Snijd de appels in stukjes en doe ze in een pan zonder water. Het vocht uit de appeltjes is voldoende. Voor compote: laat de stukjes wat groter en voeg wat water toe.
Strooi het kaneel erover.
Zet de pan - met de deksel erop - op het vuur en laat de appels in ongeveer 15 minuten tot moes koken.