Dit ontbijt is niet alleen feestje in de vroege ochtend, maar ook nog eens simpel om te maken en relatief snel klaar. Serveer met verse aardbeien en yoghurt naar keuze.
Maal de havervlokken fijn in een keukenmachine, blender of met de staafmixer.
Prak de banaan fijn en voeg dit samen met de melk, het bakpoeder, citroensap en zout toe aan het meel. Mix dit tot een dik beslag.
Doe het beslag met behulp van een ouderwetse juslepel in de pan en bak de pannenkoekjes in ongeveer 3 minuten per kant goudbruin en gaar. In mijn koekenpan passen 3 pannenkoekjes per keer.
Verdeel de pannenkoekjes en maak een stapeltje per bord. Snijd de aardbeien in plakjes of stukjes en strooi over de pannenkoekjes en lepel er wat yoghurt over, schenk er wat ahornsiroop over. Garneer met de fijngesneden muntblaadjes.