Een pesto van rucola met walnoten en belegen kaas is een goedkopere variant van zijn bekende broertje, de pesto alla genovese. Maar minstens net zo lekker!
Doe de rucola, parmebaas en walnoten in de keukenmachine of blender.
Giet er een beetje olijfolie op en zet de machine aan.
Schraap de pesto regelmatig van de kant weg. Voeg steeds een beetje olijfolie toe tot je een smeerbare pesto hebt.
Notities
De rucola pesto is in de koelkast maximaal een week houdbaar in een goed afgesloten potje.In de vriezer is het veel langer houdbaar. Voor het gemak kun je het invriezen in een ijsblokjesvorm. Bewaar de bevroren blokjes pesto in een afgesloten bak in de vriezer.