Doe het volkorenmeel, bakpoeder, baksoda, pompoenkruiden en zout in een kom en mix dit door elkaar.
Week de dadels in een schaalt in kokend water. Laat dit 5 tot 10 minuten staan. Giet het dan af en snijd het in kleine stukjes.
Rasp de wortelen fijn en hak de walnoten grof.
Voeg aan de kom met droge ingrediënten de worteltjes, dadels, walnoten, appelmoes en havermelk toe. Mix dit goed door elkaar. Is het te droog dan voeg je nog wat melk toe, is het te nat dan kun je nog wat volkorenmeel of kokosrasp toevoegen.
Vet een klein cakeblik of een kleine taartvorm in, of bekleed met bakpapier. Giet het beslag erin en plaats het in de oven.
Na ongeveer 45 minuten is de worteltjestaart klaar.