Deze pastasalade met gegrilde groenten kun je zowel koud als warm eten. Maak dus gerust wat extra, dan heb je de volgende dag een makkelijke lunch! Zo doe ik dat trouwens wel vaker: extra koken zodat er de volgende dag nog genoeg is voor de lunch.
Variatie
Op de groenten deed ik Italiaanse kruiden, maar je kun natuurlijk naar hartelust variëren. Wat dacht je van venkelzaad? Hier krijgt het een lekkere frisse bite van. Ook de groenten zijn natuurlijk aan te passen naar smaak en wens.
Pastasalade met gegrilde groenten
Ook nodig
- Ovenschaal
- Grillpan of koekenpan
Ingrediënten
- ½ courgette
- ½ aubergine
- 1 stronk broccoli
- 1 oranje paprika
- olijfolie
- Italiaanse kruiden
- 150 gram pasta naar keuze
- 1 maggiblokje
- 1 kipfilet
- olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
Instructies
- Verwarm de oven (hetelucht in combinatie met grillfunctie) tot 200℃.
- Snijd de groente in even grote stukken, besprenkel met olie en strooi er wat Italiaanse kruiden over. Schep het geheel goed door elkaar. Doe alles in een ovenschaal en zet het ongeveer 20 minuten in de oven. Schep de groenten halverwege even om.
- Meng de olijfolie met het paprikapoeder. Snijd de kipfilet in repen en leg deze in de marinade. Laat dit even trekken.
- Zet het water met maggiblokje op voor de pasta. Kook de pasta zoals je gewend bent. Giet de pasta daarna af en spoel goed onder koud water.
- Bak ondertussen de reepjes kip op hoog vuur in een grillpan of koekenpan tot ze goudbruin zijn en een krokant korstje hebben.
- Hussel alle ingrediënten door elkaar en serveer ze in een mooie schaal. Sprenkel er eventueel nog wat goede olijfolie over.
Persoonlijke notities
Voedingswaarden
Energie: 756kcal | Koolhydraten: 96gr | Eiwit: 40gr | Vet: 33gr | Waarvan verzadigd: 5gr | Waarvan onverzadigd: 8gr | Cholesterol: 52mg | Zout: 292gr | Vezels: 24gr
Beoordeel dit recept
Bewaaar recept
Dit blog bevat mogelijk affiliate links. Dat betekent dat ik een klein bedrag verdien als jij een product bestelt via een van die links. Het kost jou niets extra, maar je helpt mij om deze website te kunnen bekostigen. Dank je wel dus daarvoor!