Doordat rabarber veel als nagerecht wordt gegeten, bijvoorbeeld met hangop, wordt het gezien als fruit. Toch is rabarber wel degelijk een groente! De plant heeft dikke frambozenrode stelen en grote bladeren. Voor zover ik weet worden alleen de stelen gegeten. Rabarber is zowel warm als koud lekker. Wedden dat je deze rabarbervlaai niet af kunt laten koelen?
Compote bereiden
Wil je de compote bewaren, maak dan een dubbele portie en ga wecken! Giet de compote in een schone weckpot en sluit die goed af. Na het vullen en het luchtdicht afsluiten van de pot, moet je de pot in een pan met water zetten. Neem een brede pan en zet de pot erin. Giet zoveel water in de pan tot de weckpot onder staat. Laat dit vervolgens 30 minuten koken.
Rabarbervlaai
Ingrediënten
Rabarbercompote
- 400 gram rabarber
- 2 abrikozen
- 100 gram suiker
- 3 el water
Vlaaideeg
- 7 gram gist
- 100 ml lauwe melk
- 200 gram bloem
- 30 gram boter
- 1 eidooier
- 1 mespuntje zout
Topping
- 200 ml eiwitten
- 150 gram basterdsuiker
Instructies
- Verwarm de oven tot 180℃.
Rabarber-abrikozen compote
- Was en schil de rabarber en snijd in stukken van ongeveer 2 cm. Schil de abrikozen en snijd ze in vieren.
- Breng dit samen met de suiker en het water aan de kook. Laat ongeveer 4 minuten koken, maar zorg dat het geen puree wordt.
- Laat de compote afkoelen en uitlekken.
Vlaaideeg
- Los de gist op in de lauwe melk. Maak een kuiltje in de bloem en strooi het zout over de rand. Giet de melk in het kuiltje en kneed de boter en de eidooier erdoor.
- Meng beetje bij beetje de bloem erdoor en kneed tot een soepel deeg.
- Dek het deeg af met plasticfolie en laat het een half uurtje rijzen.
- Rol het deeg uit tot 5 mm dik en bekleed de ingevette vlaaivorm ermee. Prik de bodem in met een vork.
- Zet de bodem in 15-20 minuten in de oven. Vul daarna de bodem met de rabarber-abrikozen compote.
Topping
- Klop ondertussen het eiwit met de basterdsuiker in een vetvrije kom stijf.
- Verdeel over de taart en zet onder de grill. Laat in ca. 3 minuten goudbruin kleuren. Haal uit de oven en zie maar of je kunt wachten tot hij is afgekoeld 🙂
Notities
Persoonlijke notities
Dit blog bevat mogelijk affiliate links. Dat betekent dat ik een klein bedrag verdien als jij een product bestelt via een van die links. Het kost jou niets extra, maar je helpt mij om deze website te kunnen bekostigen. Dank je wel dus daarvoor!