Aubergine met ei, heerlijk bij pasta

Peuters zitten soms in een nee-fase, ik ben beland in een Italiaanse fase geloof ik. Nee. Weet ik zeker! Ik lees zo’n beetje alles wat los en vast zit aan Italiaanse recepten en dergelijke, en denk onderhand in pasta ? Onlangs at ik zelfgemaakte strichetti met een rode saus, gevuld met chipolata (NEE GEEN TOETJE) en daarnaast stond dit aubergine met ei gerecht op tafel. Het is heerlijk. Bovendien ook nog eens simpel om te maken. De lekkerste Italiaanse gerechten vind ik de simpele gerechten. Niet te veel poespas, maar wel veel smaak. En dat lukt natuurlijk al gauw als er tomaten en Parmezaanse kaas aan te pas komen.

aubergine met ei

Aubergine met eieren

Prep: 5 min
Kook: 25 min
Totaal: 30 min
Porties: 2 personen
Auteur: Sylvia
Afdrukken Pin

Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • 2 eieren
  • bloem
  • boter en olijfolie
  • tomatenpuree
  • peper en zout
  • Parmezaanse kaas optioneel

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 160℃.
  • Snijd de aubergine in plakken en bestrooi ze met bloem.
  • Verhit roomboter en olie in een koekenpan en bak hierin de plakken aubergine tot ze goudbruin gekleurd zijn.
  • Laat ze uitlekken op keukenpapier.
    aubergine met ei
  • Vet een ovenschaal in met roomboter en leg hierin de plakken aubergine, enigszins dakpansgewijs.
  • Leg her en der een theelepeltje tomatenpuree op de aubergine (zoals je op de foto ziet, was ik dat vergeten).
  • Breek een ei boven een plak aubergine en herhaal dit met het andere ei, bij een andere plak. Strooi er zout en versgemalen peper over.
  • Plaats de schaal in de oven. Het is klaar zodra het eiwit is gestold.
  • Vlak voor het serveren kun je de Parmezaanse kaas erover strooien.
Bijgerecht
Heb je dit recept al eens gemaakt?Laat dan een reactie achter en plaats jouw foto op Instagram @SilphyasKitchen of tag #silphyaskitchen!
close

Cadeautje van mij, voor jou!

Vul je gegevens in en je krijgt maximaal 1 keer per week de nieuwsbrief PLUS toegang tot gratis eBooks en meer.

Plaats een reactie

Review