Lemper: het is even werken maar dan heb je ook wat

Lemper: het is even werken maar dan heb je ook wat

Dit recept voor lemper ajam staat al zo lang tussen mijn concepten, dat ik niet eens meer weet waar ik dit recept vandaan heb gehaald. Misschien van internet, maar ik denk eerder uit een van mijn vele kookboeken… ik weet het echt niet meer. Helaas kan ik dan ook niet netjes de credit aan de juiste persoon toeschrijven. Lang heb ik dan ook zitten twijfelen of ik dit recept wel moest plaatsen, maar lemper ajam is gewoon zo ontzettend lekker, dat ik toch maar besloten heb het te delen.

Lemper (gevulde rijstrolletjes)

24 november 2018
: 10 lemper
: 1uur
: 2uur 30 min
: 3uur 30 min
: Lastig

Door:

Ingrediënten
  • Voor de lemper:
  • 500 gram kleefrijst (ketan)
  • ¼ bosje pandanblad
  • 150 gram kokos
  • ½ tl zout
  • Voor de vulling:
  • 250 gram kipfilet in stukjes gesneden
  • peper
  • 2 tenen knoflook
  • ½ kippenbouillontablet
  • 3 blaadjes djeroek peroet
  • restje santen
  • 4 kimiri's
  • 2 el olie
  • ½ tl djinten
  • 1 serehstengel
  • ¼ theelepel ketoembar
  • huishoudfolie
Instructies
  • Stap 1 Was de kleefrijst en vul een grote pan met lauw water tot 2 cm boven de rijst. Laat dit ongeveer 2 uur weken.
  • Stap 2 Bereid de santen voor door het op te lossen in warm water.
  • Stap 3 Kook de kipfilet in een klein beetje water gaar.
  • Stap 4 Wrijf de knoflook, kemiri, djinten en ketoembar fijn en fruit het mengsel in de olie. Voeg dan een klein beetje kippenbouillon en de santen er aan toe. Doe er nu de sereh, djeroek peroet, peper en een bouillontablet bij en laat het koken. Er mag niet te veel vocht zijn.
  • Stap 5 Snijd de kip nu heel fijn en roer het door het kruidenmengsel. Laat het geheel zachtjes pruttelen, het vocht moet indampen onder af en toe roeren.
  • Stap 6 Vul een stoompan met water en breng dit aan de kook. Giet de rijst af en laat uitlekken. Schep het over in de stomer en roer er de gesneden pandan en het zout er door heen, Laat dit 10 tot 15 minuten stomen.
  • Stap 7 Dan weer 10 minuten stomen, en ondertussen de volgende handelingen verrichten.
  • Stap 8 Giet een gedeelte van de santen met kleine scheutjes bij de rijst en schep dit voorzichtig een paar keer om, herhaal dit een paar keer (met tussenpozen van enkele minuten) totdat de santen op is (het vuur niet laag zetten). De rijst mag niet te zacht worden. Dan laten afkoelen.
  • Stap 9 Vullen: Snij ca. 24 vierkante stukjes van de huishoudfolie.
  • Stap 10 Leg een lepel ketan op een stukje folie en druk dit plat tot een vierkant.
  • Stap 11 Leg een dun streepje vulling in het midden (zonder vocht).
  • Stap 12 Klap het voorzichtig dicht (met behulp van de folie).
  • Stap 13 Druk de randen van de rijst stevig op elkaar en rol het tussen 2 handen tot een rolletje. Sluit ook de uiteinden.
  • Stap 14 Zorg dat de lemper goed verpakt is in de folie.
  • Stap 15 De lemper kan in de stomer of in de magnetron opgewarmd worden.


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.