Soms heb je van die dagen dat je nog van alles moet doen en je geen tijd vrij wilt maken om te koken. Natuurlijk kun je dan iets laten bezorgen, of misschien uit de vriezer halen. Maar je kunt ook deze supersnelle pompoensoep maken. Krijg je toch nog wat vitaminen binnen en misschien waardeert iedereen wel extra als je zo’n lekkere soep in een handomdraai op tafel tovert.
Je kunt overigens een stukje geitenkaas toevoegen, geeft direct een heel andere smaak. Laat in dat geval wel de kip en koriander weg.
Materiaal
Ingrediënten
- 2 flespompoenen
- 1 blik kokosmelk
- 2 el rode currypasta
- 4 tenen knoflook
- 1 blokje groentebouillon
- 2 kipfilets
- 2 el koriander
- peper
- 300 ml water, misschien iets meer
Zo maak je het
- Schil de pompoenen, verwijder de pitten en snijd ze in blokjes. Doe ze vervolgens in een grote pan.
- Giet hierop de kokosmelk en de currypasta.
- Pel de knoflook en voeg toe aan de pan. Verkruimel het bouillonblokje erboven en voeg water toe. De pompoen moet absoluut niet onder staan.
- Laat het een kwartiertje koken en temper de hittebron. Zet er dan de staafmixer in. Maak er een gladde soep van. Had je grote pompoenen? Dan wil je nu misschien nog wat water toevoegen.
- Snijd nu de kipfilets in heel erg dunne reepjes of piepkleine blokjes.
- Zet het vuur hoog en doe de kip bij de soep. Door de hitte gaart de kip heel erg snel en behoud je een lekker zacht stukje kip.
- Garneer met koriander en strooi er wat versgemalen peper over.
Extra info
Dit blog bevat mogelijk affiliate links. Dat betekent dat ik een klein bedrag verdien als jij een product bestelt via een van die links. Het kost jou niets extra, maar je helpt mij om deze website te kunnen bekostigen. Dank je wel dus daarvoor!