Uppittu | Kruidig Indiaas ontbijt met griesmeel

Het woord uppu betekent zout en hittu betekent bloem. De woorden zijn samengevoegd en daaruit ontstond uppittu, een van de vele namen waaronder dit gerecht bekend staat. Het is een klassiek Indiaas gerecht wat veelal als ontbijt wordt gegeten, maar ook prima geschikt is als brunch of tussendoortje.

Ik vond dit gerecht tijdens een zoektocht naar nieuwe kookboeken. Ik vond een wel heel grappig kookboek: Het Bollywood Kookboek. Bekende Bollywood-sterren geven in dit boek hun lievelingsrecepten prijs. Onderstaand uppittu recept komt uit Mangalore en wordt vaak bij het ontbijt of bij de middagkoffie geserveerd. Het is een van de lievelingsrecepten van Suneil Shetty. Zijn leefregel luidt: “ontbijt als een koning, lunch als een prins en dineer als een bedelaar”.

uppittu
Foto overgenomen uit het kookboek

Recept uppittu

uppittu

Uppittu | Kruidig Indiaas ontbijt met griesmeel

Kook: 20 minuten
Porties (aanpasbaar):6 personen

Ingrediënten

  • 200 gram griesmeel
  • 1 ui, in ringen
  • 1 aardappel, in blokjes
  • 2 cm gember, geraspt
  • 1 el kristalsuiker
  • 50 gram koriander, fijn gesneden
  • 4 el kokosrasp, vers indien mogelijk
  • 3 el boter (Vioblock), gesmolten
  • zout
  • 600 ml water

Voor het olie-specerijenmengsel

  • 4 el olie
  • 3 el cashewnoten, rauw
  • 2 tl mosterdzaad, zwart
  • 2 tl linzen, zwart
  • 3 rode pepers, gedroogd
  • 5-6 kerrieblaadjes
  • ½ tl kurkuma
  • 1 snuf asafoetida

Instructies

  • Verhit een pan met zware bodem en rooster hierin het griesmeel tot het heel licht begint te kleuren. Schep het vervolgens op een bord en laat het afkoelen.
  • Verhit voor het olie-specerijenmengsel de olie in een pan en voeg de cashewnoten, het mosterdzaad, de linzen, pepers en kerrieblaadjes toe. Bak dit mengsel tot het mosterdzaad begint te sissen, voeg de asafoetida en kurkuma toe en schep het nog 1 minuut om, zodat de specerijen niet aanbakken.
  • Voeg de uienringen toe en bak ze glazig. Schep de aardappelblokjes door het specerijenmengsel. Doe er 2½ dl water en zout bij en laat de aardappelblokjes gaar koken.
  • Draai het vuur laag en voeg de gember en suiker toe. Roer er tot slot geleidelijk het geroosterde griesmeel door, zodat er geen klontjes vormen.
  • Leg het deksel op de pan en laat het griesmeel in enkele minuten gaar worden.
  • Strooi de fijngesneden koriander en het geraspte kokos erover. Schenk de gesmolten boter erover en serveer het gerecht warm.

Persoonlijke notities

Voedingswaarden

Energie: 414kcal | Koolhydraten: 44gr | Eiwit: 9gr | Vet: 24gr | Waarvan verzadigd: 9gr | Waarvan onverzadigd: 8gr | Cholesterol: 18mg | Zout: 262gr | Vezels: 6gr
Beoordeel dit recept Bewaaar recept

Opmerking bij de ingrediënten

  • Zwart mosterdzaad – is alleen handmatig te oogsten en vind je daarom minder snel dan bijvoorbeeld bruin mosterdzaad. Heb je geen mosterdzaad in huis, dan kun je met een gerust hart bruine gebruiken.
  • Kurkuma – dit ontstekingsremmende ingrediënt wordt veel gebruikt in de Indiase keuken en heeft een prachtige diepgelovig kleur.
  • Boter – gebruik bijvoorbeeld Vioblock van Violife. Deze is er in gezouten en ongezouten variant. In het originele Indiase recept wordt gebruik gemaakt van ghee.
  • Asafoetida – je kunt het vervangen door een combinatie van knoflook en ui.

Wat is asafoetida

Asafoetida wordt in het Nederlands ook wel duivelsdrek genoemd. Het is een gedroogde, gele hars uit de wortels en stelen van een kruidachtige plant die afkomstig is van de schermbloemen. Het is een veelgebruikt kruid in de Indiase keuken en staat bekend om zijn positieve werking op de spijsvertering en heilzame werking op de gezondheid.

Voor een unieke smaak hoef je maar een klein beetje asafoetida te gebruiken. Je kunt de smaak van asafoetida omschrijven als ui-achtig, apart en verfrissend. Wanneer je asafoetida gebruikt heb je geen ui en knoflook meer nodig. De geur wordt wel omschreven als een combinatie van rauwe ui, verse ananas en een vleugje petroleum.

Afbeelding van Bishnu Sarangi

Dit blog bevat mogelijk affiliate links. Dat betekent dat ik een klein bedrag verdien als jij een product bestelt via een van die links. Het kost jou niets extra, maar je helpt mij om deze website te kunnen bekostigen. Dank je wel dus daarvoor!

Deel dit bericht met je vrienden ❤️

Plaats een reactie