Havervlokken-spinazie rondo’s zijn lekker voor de lunch of, als je daar behoefte aan hebt, als tussendoortje. Daarnaast zijn ze ook nog eens vegetarisch en glutenvrij.

Ze zien er misschien niet zo supersmakelijk uit, ze zijn heerlijk.

Groene bladgroenten

Spinazie is een van de soorten groene bladgroente. Groene bladgroenten worden als supergezond beschouwd. Spinazie zit bomvol vitaminen en mineralen en bevat maar weinig calorieën. Daarnaast vindt bijna iedereen spinazie lekker, zowel jong als oud!

“Spinazie mag je niet opnieuw opwarmen” wordt er gezegd. Maar dit is al jaren achterhaald. Spinazie bevat nitraten. Door bepaalde bacteriën, die vooral bij wat hogere temperaturen (grofweg lauw tot lauwwarm) actief zijn, wordt dit omgezet in schadelijke nitrieten, die gevaarlijk kunnen zijn voor de gezondheid. Maar dit gold vooral toen we nog geen koelkast hadden. Als je spinazie snel invriest of vlug afkoelt is er geen enkel probleem.

Ingrediënten voor havervlokken-spinazie rondo’s

Met maar drie ingrediënten maak je in een handomdraai deze lekkere voedzame lunch klaar.

Spinazie. Gebruik je niet zo veel spinazie? Dan kun je een zak met (gewassen) spinazie zó in de vriezer doen. Makkelijk om in huis te hebben, zodat je een flinke hand kunt toevoegen aan je smoothie bijvoorbeeld.
Havervlokken. Van nature zijn havervlokken glutenvrij, maar omdat de gewassen vaak grenzen aan andere gewassen kunnen ze toch gluten bevat. Controleer daarom het etiket als je geen gluten kunt verdragen.
Eieren. Mijn 🐓🐓🐓 leggen steeds minder eieren, dus daarom haal ik ze maar weer bij de boer. Op die manier zie ik met eigen ogen dat de kippen lekker buiten rondscharrelen.

Hoe maak je deze havervlokken-spinazie rondo’s

Klop de eieren los met een vork.
Schep de havervlokken door de losgeklopte eieren.
Snijd de spinazie fijn en mix met het eimengsel.
Wacht een half uurtje.
Verdeel het mengsel in vier porties.
Bak de rondo’s in een ingevette koekenpan.

Serveer met een salade, komkommer of wat gebakken paprika en uien. Spinazie over? Maak er dan een lekkere smoothie van die je bij deze heerlijke lunch serveert.

Meer recepten met spinazie