Ik ben dol op salades, vooral als het weer wat warmer gaat worden. Dat kan van stevige maaltijdsalade gaan tot een salade die je serveert bij de BBQ. Courgette is iets waar ik ook al zo dol op ben. Deze salade van courgette en munt is dus een salade naar mijn hart.
Pittig en fris
Door de selderij en rode peper is deze salade lekker pittig. Door de munt is het tegelijkertijd fris. En de rucola geeft het een heerlijk kruidige smaak. Wat mij betreft is dit een op-en-top-BBQ-salade!
Salade van courgette en munt
Ingrediënten
- 1 courgette
- 30 gram rucola
- ¾ rode peper
- ½ stengel selderij
- ¼ komkommer
- 15 gram munt
- 2 el olijfolie
- ½ limoen
Zo maak je het
- Maak met behulp van een dunschiller lange slierten van de courgette. Het eerste plakje is schil en kan weg. Dan ga je door tot de zaadlijst en draai je de courgette en kwartslag. Uiteindelijk hou je alleen een vierkante zaadlijst over. Bewaar deze in de vriezer voor als je groentesoep gaat maken.
- Snijd de peper en selderij in piepkleine stukjes en snijd de komkommer in vieren en dan in dunne plakjes. Snijd de munt fijn.
- Pers de limoen en meng dit met de olie.
- Schep nu alle ingrediënten in een grote kom en meng alles goed door elkaar. Laat het even zo staan alvorens te serveren.
Variatie
Strooi er eens wat granaatappelpitjes overheen. Ik vind het altijd heerlijk verrassend als er zo’n pitje openbarst. Het geeft me een soort vrolijk zomers gevoel.
Dit blog bevat mogelijk affiliate links. Dat betekent dat ik een klein bedrag verdien als jij een product bestelt via een van die links. Het kost jou niets extra, maar je helpt mij om deze website te kunnen bekostigen. Dank je wel dus daarvoor!