Regelmatig maak ik appelmoes of appelcompote. Maar die schillen en klokhuizen worden altijd weggegooid. Dat vond ik eigenlijk best zonde. Daar moet je toch ook wat mee kunnen doen? Na een niet al te lange zoektocht pot bleek dat dat zeker moet kunnen. Je zou er bijvoorbeeld appelazijn mee kunnen maken. Het enige wat je daarvoor nodig hebt is een grote pot, iets wat je als verzwaring kan gebruiken en een flinke portie geduld.
Appelazijn
Ook nodig
- doek of gaas (hydrofiele luier bijvoorbeeld)
- glazen pot (2 liter)
- elastiekje
- gewicht (om de schillen onder water te houden)
Ingrediënten
- 500 gram appelschillen en -klokhuizen
- 1 liter water, kraanwater kan prima
Instructies
- Doe de appelresten in de pot en giet het water erover. Zet het glas in de pot zodat alles mooi is ondergedompeld. Dek af met het gaas of doek en zet dit vast met het elastiekje. Laat de pot staan bij kamertemperatuur, maar niet in direct zonlicht.
- Na een dag (of zelfs sneller) zullen er bubbeltjes in het water ontstaan. Door de gisting ontstaat er immers koolzuurgas. Het proces is begonnen. Zorg er voor dat alles goed onder water blijft staan. Roer en herschik indien nodig.
- Na twee à drie weken (afhankelijk van temperatuur, suikergehalte van de schillen, hoeveelheid) zal de gisting zo goed als stilvallen. Alle suikers van de appelschillen zijn omgezet naar alcohol. Die alcohol is nu klaar om te verzuren tot azijn. Verwijder schillen en klokhuizen, plaats het doekje of gaasje er weer overheen en sluit weer af met het elastiekje.
- Laat de pot nu drie à zes weken staan en roer regelmatig om extra zuurstof toe te voegen en de azijnzuurbacteriën blij te houden. Na drie weken kun je al eens gaan proeven. Als het goed zuur is, is het klaar! Anders laat je jet nog wat langer staan. Je kunt de appelazijn dan in een fles gieten en afsluiten. Bewaar de appelazijn liefst op een donkere plek.
- Wil je graag azijn met een kruidig accent? Voeg dan gerust specerijen en kruiden toe. Dat kan al tijdens het proces maar ook als de azijn klaar is.
Persoonlijke notities
Dit blog bevat mogelijk affiliate links. Dat betekent dat ik een klein bedrag verdien als jij een product bestelt via een van die links. Het kost jou niets extra, maar je helpt mij om deze website te kunnen bekostigen. Dank je wel dus daarvoor!