courgettesoep met munt

Soep met doperwten en courgette

door

Zin in een lekkere soep vol met groenten en verse kruiden? Dan is deze soep met doperwten en courgette echt iets voor jou. Je hebt hem in no time op tafel staan en de smaak is net zo fris als de groene kleur.

Recept soep met doperwten en courgette

Waardering

Bereidingstijd 20 minuten

Materiaal

Ingrediënten

  • olijfolie, optioneel
  • 3 uien
  • 4 tenen knoflook
  • 15 gram gember
  • 2 courgettes
  • 2 liter groentebouillon
  • 400 gram doperwten, diepvries
  • 50 gram basilicum
  • 100 gram feta
  • 1 citroen, rasp
  • peper en zout

Zo maak je het

  • Hak de uien, knoflook en gember grof en fruit dit in wat water of beetje olie.
  • Hak de courgette grof en fruit dit met het uimengsel mee.
  • Blus het af met de groentebouillon en breng de soep aan de kook.
  • Als de soep kookt voeg je de doperwten toe en laat je het geheel nog een minuut of 5 op laag vuur pruttelen.
  • Voeg vervolgens de feta en basilicum toe en pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep op smaak met versgemalen peper, zeezout en citroenrasp​.
Ga jij dit recept maken? Deel het op Instagram!Roep me via @SilphyasKitchen en gebruik de hashtag #silphyaskitchen

Opmerking bij de ingrediënten

  • Courgette – kies courgettes met een gave glanzende groene schil, hij moet stevig aanvoelen. Hoe groter de courgettes hoe minder smaak.
  • Doperwten – als je geen verse doperwten hebt, zijn diepvrieserwten een prima alternatief.
  • Feta – ik maak mijn eigen plantaardige feta, maar je kunt uiteraard ook je eigen favoriete feta gebruiken.
  • Groentebouillon – niet alle poeders of blokjes zijn vegan of glutenvrij, check daarom altijd het etiket of maak het gewoon lekker zelf.

Meer soep recepten

Plaats een reactie

Review