Zin in een lekkere soep vol met groenten en verse kruiden? Dan is deze soep met doperwten en courgette echt iets voor jou. Je hebt hem in no time op tafel staan en de smaak is net zo fris als de groene kleur.
Recept soep met doperwten en courgette
Materiaal
Ingrediënten
- olijfolie, optioneel
- 3 uien
- 4 tenen knoflook
- 15 gram gember
- 2 courgettes
- 2 liter groentebouillon
- 400 gram doperwten, diepvries
- 50 gram basilicum
- 100 gram feta
- 1 citroen, rasp
- peper en zout
Zo maak je het
- Hak de uien, knoflook en gember grof en fruit dit in wat water of beetje olie.
- Hak de courgette grof en fruit dit met het uimengsel mee.
- Blus het af met de groentebouillon en breng de soep aan de kook.
- Als de soep kookt voeg je de doperwten toe en laat je het geheel nog een minuut of 5 op laag vuur pruttelen.
- Voeg vervolgens de feta en basilicum toe en pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep op smaak met versgemalen peper, zeezout en citroenrasp.
Ga jij dit recept maken? Laat het weten in een reactie hieronder.Vergeet niet een foto van het resultaat te delen op Instagram! Volg @SilphyasKitchen of gebruik de hashtag #silphyaskitchen
Opmerking bij de ingrediënten
- Courgette – kies courgettes met een gave glanzende groene schil, hij moet stevig aanvoelen. Hoe groter de courgettes hoe minder smaak.
- Doperwten – als je geen verse doperwten hebt, zijn diepvrieserwten een prima alternatief.
- Feta – ik maak mijn eigen plantaardige feta, maar je kunt uiteraard ook je eigen favoriete feta gebruiken.
- Groentebouillon – niet alle poeders of blokjes zijn vegan of glutenvrij, check daarom altijd het etiket of maak het gewoon lekker zelf.
Meer soep recepten
- Pittige mosterdsoep
- Spaanse paprikasoep
- Mexicaanse bonensoep met tortilla chips
- Romige bloemkoolsoep
Dit blog bevat mogelijk affiliate links. Dat betekent dat ik een klein bedrag verdien als jij een product bestelt via een van die links. Het kost jou niets extra, maar je helpt mij om deze website te kunnen bekostigen. Dank je wel dus daarvoor!