Soep met doperwten en courgette

Zin in een lekkere soep vol met groenten en verse kruiden? Dan is deze soep met doperwten en courgette echt iets voor jou. Je hebt hem in no time op tafel staan en de smaak is net zo fris als de groene kleur.

Recept soep met doperwten en courgette

courgettesoep met munt

Soep met doperwten en courgette

Kook: 20 minuten

Ook nodig

Ingrediënten

  • olijfolie, optioneel
  • 3 uien
  • 4 tenen knoflook
  • 15 gram gember
  • 2 courgettes
  • 2 liter groentebouillon
  • 400 gram doperwten, diepvries
  • 50 gram basilicum
  • 100 gram feta
  • 1 citroen, rasp
  • peper en zout

Instructies

  • Hak de uien, knoflook en gember grof en fruit dit in wat water of beetje olie.
  • Hak de courgette grof en fruit dit met het uimengsel mee.
  • Blus het af met de groentebouillon en breng de soep aan de kook.
  • Als de soep kookt voeg je de doperwten toe en laat je het geheel nog een minuut of 5 op laag vuur pruttelen.
  • Voeg vervolgens de feta en basilicum toe en pureer de soep met een staafmixer. Breng de soep op smaak met versgemalen peper, zeezout en citroenrasp​.

Persoonlijke notities

Beoordeel dit recept Bewaaar recept

Opmerking bij de ingrediënten

  • Courgette – kies courgettes met een gave glanzende groene schil, hij moet stevig aanvoelen. Hoe groter de courgettes hoe minder smaak.
  • Doperwten – als je geen verse doperwten hebt, zijn diepvrieserwten een prima alternatief.
  • Feta – ik maak mijn eigen plantaardige feta, maar je kunt uiteraard ook je eigen favoriete feta gebruiken.
  • Groentebouillon – niet alle poeders of blokjes zijn vegan of glutenvrij, check daarom altijd het etiket of maak het gewoon lekker zelf.

Meer soep recepten

Meld je aan voor de nieuwsbrief

Dit blog bevat mogelijk affiliate links. Dat betekent dat ik een klein bedrag verdien als jij een product bestelt via een van die links. Het kost jou niets extra, maar je helpt mij om deze website te kunnen bekostigen. Dank je wel dus daarvoor!

Deel dit bericht met je vrienden ❤️

Plaats een reactie

Beoordeling