Natuurlijk kun je niet zo heel veel met de titel “flatbread met comfort food”, maar ik heb geen idee hoe ik het zou moeten noemen. Misschien flatbread met gebakken kruidige paddenstoelenmix? Lees dus vooral even door, ik kan je verzekeren dat je er geen spijt van zult krijgen als je dit maakt.
Mijn man omschreef het als “tijdens een winterse festival in de rij staan bij een food truck en daar dan genieten van overheerlijk comfort food”. En comforting is het zeker!
Dit recept kwam voorbij op pinterest en werd daar ‘broodje gyros’ genoemd. Maar ik kan me echt nog wel herinneren hoe gyros smaakte en de structuur. Beiden komen niet overeen met wat ik hier heb gegeten. Het deed me meer denken aan pulled pork of chicken. Maar dan zonder dierenleed.
Recept flatbread met kruidige gebakken paddenstoelenmix
Ingrediënten
- 2 el olie
- 1 rode ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook
- ¼ tl komijnpoeder
- ¼ tl kaneel
- ¼ tl kruidnagel
- ¼ tl peper
- ½ tl oregano, gedroogd
- 2 el tomatenpuree
- 400 gram paddenstoelen, mix of soort naar keuze
- 200 gram artisjokharten, gemarineerd
- ⅙ tl liquid smoke
- 2 el sojasaus, dark
- 2 el maple syrup
Saus
- ½ pak Alpro kwark, ongezoet
- ½ bakje munt
- 2 tenen knoflook
- komkommer
Verder nodig
- flatbread of pita’s
- ijsbergsla, fijn gesneden
- kerstomaatjes, in plakjes
- komkommer, in plakjes
- radijs, in plakjes
Zo maak je het
- Zet alle benodigde ingrediënten klaar.
- Trek de paddenstoelen met een vork uit elkaar, of scheur ze in zeer dunne reepjes. Snijd de artisjokharten in kleinere, hapklare, stukjes. Pel en snipper de rode ui, pers de knoflook uit of snijd het zeer fijn.
- Verwarm de oven tot 200°C.
- Verhit de olie in een ovenbestendige pan en fruit hierin de ui en knoflook tot het glazig ziet en zacht is geworden. Voeg de kruiden toe en roer goed door, schep de tomatenpuree erbij en bak even mee.
- Schep de paddenstoelen en artisjokken bij het mengsel en bak het geheel een paar minuten. Giet er vervolgens de sojasaus, maple syrup en liquid smoke bij. Roer goed door en bak nog een minuut of drie.
- Zet de pan in de oven en bak het mengsel 25 minuten.
Saus
- Pers de knoflook uit boven een schaal, snijd de munt en komkommer fijn. Meng alles goed met de kwark en zet het opzij tot gebruik.
Serveren
- Snijd de ijsbergsla klein. Was de tomaatjes, komkommer en radijs en snijd alles in dunne plakjes.
- 2 minuten voordat het paddenstoelenmengsel klaar is, leg je de broodjes in de oven,
- Besmeer een broodje met de saus en beleg met de sla, komkommer, tomaat, radijs en het paddenstoelenmengsel. Schep er eventueel nog wat saus bovenop, vouw het broodje dicht en geniet.
Opmerking bij de ingrediënten
- Paddenstoelenmix. Gebruik een mix van shiitake, oesterzwammen en konings oesterzwammen. Geef je de voorkeur aan oesterzwammen, dan kun je daar prima mee uit de voeten.
- Artisjokharten. Heb je ongemarineerde artisjokharten in huis, gebruik die dan. Samen met de paddenstoelen zorgen de artisjokharten voor een stevig bite, het geeft de vulling een vlezige structuur.
- Liquid smoke. In Nederland heb ik het nog niet in de supermarkt gezien, die van mij komt dan ook uit Zweden. Het is in ieder geval ook te koop bij Bol.com. Ook al gebruik je er maar heel weinig van, het zal het gerecht toch een andere smaak geven als je het achterwege laat.
- Sojasaus (dark). Natuurlijk kun je de sojasaus gebruiken die je in huis hebt. De donkere sojasaus heeft een iets diepere smaak.
- Maple syrup. Ala je geen maple syrup in huis hebt, kun je ook wat bruine suiker gebruiken. Laat het dan wel oplossing in de sojasaus en liquid smoke voordat je het bij de paddenstoelen en artisjokken doet.
- Alpro kwark. Bijna iedere supermarkt heeft wel een eigen merk plantaardige variatie op kwark. Als het maar flink dik is. Door de komkommer wordt het namelijk wat dunner, daar gebruik je beter geen yoghurt voor.
- Flatbread. Albert Heijn verkoopt ze op de afdeling met afbakbrood. Kun je ze niet vinden, dan zijn pita’s ook prima natuurlijk.
Klaar binnen een uur…
De meeste mensen willen toch wel sneller klaar zijn, maar bedenk dat het gerecht voor het overgrote deel in de oven staat.
De voorbereiding van 15 minuten bestaat uit het lezen van het recept, het bij elkaar pakken van de ingrediënten en het lostrekken van de paddenstoelen. Vervolgens ben je ongeveer 10 minuten bezig met het bakken van de vulling. Daarna gaat het 25 minuten de oven in.
Snijd de sla, komkommer, radijs en tomaatjes terwijl de vulling op het vuur staat, dan is dat vast klaar. Als de oven dan klaar is kun je direct aan tafel.
Bewaren en andere tips
Vooruitwerken kan prima met dit gerecht. Snijd de groenten die je erbij wilt serveren en bewaar het in aparte bakjes in de koelkast. Maak de vulling zoals beschreven, maar plaats het nog niet in de oven. Schuif het pas in de oven op het moment dat je het wil gaan eten.
Bewaren en opwarmen lukt ook prima. Ik had wat over en bewaarde dat in een afsluitbare bak in de koelkast. De dag erna aten wij het voor de lunch. Opwarmen van de vulling deed ik in de magnetron. Bewaar het niet langer dan drie dagen in de koelkast.
Ovenvaste pan. Heb je geen pan die geschikt is voor de oven? Geen probleem. Schep de vulling na het bakken over in een vuurvaste schaal, dat kan prima!
Dit blog bevat mogelijk affiliate links. Dat betekent dat ik een klein bedrag verdien als jij een product bestelt via een van die links. Het kost jou niets extra, maar je helpt mij om deze website te kunnen bekostigen. Dank je wel dus daarvoor!
